L’ancien chef du Nanashi, passé ensuite par Piaf et Bambini, a créé un son premier bar sushi brut et épuré, Doki Doki, qui possède deux adresses : l’une rue Marbeuf dans le huitième arrondissement parisien et l’autre au sein des nouveaux bâtiments de la Poste du Louvre.
Romain Taieb a pris comme concept de départ ubne carte très courte autour du temaki, ce roll que l’on se passe de main en main, au comptoir, du chef au client. Le croquant de l’alrgue nori, la douceur du riz vinaigré et la qualité du poisson ou des autres ingrédients fait le rewte. Six poissons, un hombard, un crabe, une coquille saint-jacques, ainsi que des salades de concombre ou edamame viennent agrément ce menu qui varie au gré des saisons. Formule simple : 3 rolls pour 22€, jusque 34€ pour six : saumon, toro, yellowtail, saint-jacques, crave et crevettes.
