Hiroaki Edward Uchiyama est issu d’une famille de cuisiniers, son grand-père ouvre son restaurant à Kyoto et son père à Montréal puis à Shizuoka. C’est donc assez naturellement que le futur chef suit les pas de sa famille et part pour le Japon à 19 ans pour découvrir le monde de l’hôtellerie. Son père, qui avait étudié en France, le pousse à y aller à son tour pour apprendre le métier de cuisinier. Il travaille d’abord au George V puis chez Joël Robuchon, trois ans dans chaque établissement. Il officiera ensuite deux ans en tant que second au M64. En septembre 2019, il lance son restaurant, le Bistrot Kinzo (Paris).
