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Stéphane Abby signe cette création dont le nom fait référence à l’ikejime, une technique japonaise d’abattage du poisson qui permet d’en conserver la fraîcheur. Le restaurateur-entrepreneur, à l’origine déjà de plusieurs enseignes, a vu dans les traditions culinaires japonaises et mexicaines des points communs entre lesquels bâtir un pont : l’utilisation abondante des poissons et fruits de mer, l’importance de la cuisson des aliments ou encore celle des condiments et des épices.
On trouve ainsi à la carte d’IKÊ des mélanges de saveurs, qui incorporent aussi une petite nuance locale grâce à la pêche réalisée sur les côtes françaises et la touche de caviar français au menu. En voici un extrait en photos.
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Infos pratiques
Printemps Haussmann 8e étage
64 boulevard Haussmann, 75009 Paris
Lundi, mardi et mercredi : 10h – 20h30
Jeudi, vendredi et samedi : 10 – 21h30
Dimanche : 11h – 20h