Stéphane Abby signe cette création dont le nom fait référence à l’ikejime, une technique japonaise d’abattage du poisson qui permet d’en conserver la fraîcheur. Le restaurateur-entrepreneur, à l’origine déjà de plusieurs enseignes, a vu dans les traditions culinaires japonaises et mexicaines des points communs entre lesquels bâtir un pont : l’utilisation abondante des poissons et fruits de mer, l’importance de la cuisson des aliments ou encore celle des condiments et des épices.
On trouve ainsi à la carte d’IKÊ des mélanges de saveurs, qui incorporent aussi une petite nuance locale grâce à la pêche réalisée sur les côtes françaises et la touche de caviar français au menu. En voici un extrait en photos.
Infos pratiques
Printemps Haussmann 8e étage
64 boulevard Haussmann, 75009 Paris
Lundi, mardi et mercredi : 10h – 20h30
Jeudi, vendredi et samedi : 10 – 21h30
Dimanche : 11h – 20h
