Keita Kitamura naît près de Kyoto, à Shiga, et apprend la cuisine avec sa mère. Il intègre l’école Tsuji à Osaka après son lycée et gravit les échelons, d’apprenti à sous chef, à La Napoule (Kanagawa) du chef étoilé Narisawa Yoshino. Il s’installe en France en 2008 et fait des allers-retours entre les établissements de Jacques Lacipiere (Chez les Anges, Paris) et Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire, Paris). C’est en 2017 que, sur les conseils de son ami Youlin Ly, il crée son propre établissement, le restaurant ERH, un acronyme faisait référence à l’eau, au riz et aux hommes.
