Makoto Saegusa grandit dans le nord du Japon et part pour Tokyo à 18 ans. Il y découvre les ramen tonkotsu et se prend de passion pour ce plat mais n’envisage pas pour autant de devenir cuisinier. Il fait d’abord des études d’économie puis pratique la boxe au niveau professionnel pendant cinq ans avant de devenir transporteur de fonds. Puis quelques années ont passé et il souhaite à nouveau changer de carrière. Il décide de partager le plaisir que lui procurent les ramen et commence à travailler chez Naritake, une institution au Japon. Il y passe six ans et lorsque le Naritake décide de s’installer à Paris, Makoto saisit sa chance et déménage à Paris en 2011. C’est en 2020 que lui prend l’envie d’ouvrir son propre restaurant, le Menkicchi. Les nouilles sont faites maison dans un restaurant du 2e arrondissement, le Kintaro, et un soin tout particulier est apporté au bouillon, au gras et à la sauce.
