Né à Kumamoto, Toyomitsu Nakayama intègre une école de cuisine à Osaka et continue son apprentissage dans un restaurant français de Kobe, le Jean Moulin. À son arrivée en France en 1994, on lui demande quelle est sa spécialité, il décide alors d’étudier la cuisine japonaise. Il commence à travailler à Issé en 1996 où il est repéré par le couturier Kenzo Takada. Toyomitsu devient son chef personnel de 2002 à 2009. Puis, il ouvre son propre restaurant en décembre 2009, Toyo, où il sert une cuisine française aux accents japonais avec un soin apporté au choix des produits. En mars 2018, il ouvre un second établissement au Japon, Restaurant TOYO Tokyo.