Les teintes douces de vert argile, gris roche, beige sable et brun bois créent une atmosphère en parfaite harmonie avec le monde minéral. Cette transformation est le fruit de l’imagination des chefs Ayumi Sugiyama et Romain Mahi, concrétisée par le talent des architectes franco-japonais Maïa Laville et Mamoru Kondo.
La salle spacieuse accueille six tables de quatre couverts et un imposant comptoir en béton brut de six places, offrant une capacité totale de 30 couverts. Les assiettes, façonnées à la main par les chefs, sont exposées derrière le comptoir, témoignant de leur engagement artisanal.
Dans cette nouvelle configuration, le chef Romain Mahi assure la finition des plats derrière le comptoir, tandis que son second, Geoffroy Montabord, supervise les cuissons en cuisine. Ayumi Sugiyama est présente en salle avant de reprendre son poste dédié aux desserts. La cheffe sommelière Léa Salomon orchestre les accords mets et vins, proposant également des boissons sans alcool. Les saveurs caractéristiques d’Accents – salées, sucrées, amères et riches en umami – demeurent, enrichies par une sélection accrue de cocktails salés et une carte de sakés japonais étoffée.
Informations pratiques
En fin d’année, Ayumi et Romain prévoient la publication de leur premier livre consacré à Accents, rédigé par la journaliste Chihiro Masui et illustré par le photographe Justin De Souza. Ce recueil présentera une centaine de plats et desserts, offrant un aperçu de leur univers culinaire. Il sera publié aux éditions IMHO.
Informations pratiques
Accents Table Bourse
Une étoile au Guide MICHELIN depuis 2019
24 rue Feydeau, 75002 Paris
Tél. 01 40 39 92 88
https://accents-restaurant.com/
https://www.instagram.com/accents.table.bourse/
Ouvert du mardi au dîner au samedi au dîner
de 12h à 13h30 et de 19h à 20h
Fermé : dimanche, lundi et mardi midi
Déjeuner du mercredi au vendredi
4 temps 65 euros / 6 temps 100 euros
Déjeuner du samedi et dîner au choix :
menu Accents / menu Nouveauté / menu Végétarien
7 temps 150 euros
Accords mets & vins 85 euros
