Shuzo, qui doit ouvrir courant juillet 2025 dans le 11e arrondissement de Paris, est un projet né de l’association de deux univers : celui de l’izakaya japonais et celui des bars festifs colombiens. Le nom du restaurant combine « shiso », une plante aromatique très utilisée au Japon, et « chuzo », le terme colombien pour désigner des brochettes. L’idée est de proposer un lieu de partage où l’on peut aussi bien se retrouver pour manger que pour écouter de la musique.
Les fondateurs et leurs rôles
Shuzo a été lancé par Gina Villacob et Andrés Ramirez. Gina, d’origine colombienne, a travaillé plusieurs années dans la finance avant de se tourner vers la musique et le DJ-ing à Paris. Elle sera chargée de l’accueil, de la sélection musicale et de l’organisation de la salle. Andrés, dont la famille est à la fois colombienne et japonaise, a accumulé vingt ans d’expérience en cuisine, notamment en France et au Japon. Il supervisera l’élaboration des plats, en veillant à marier produits locaux et recettes inspirées de ses deux héritages.
Une carte inspirée par le Japon et la Colombie
Le menu de Shuzo est conçu autour d’assiettes à partager, comme dans les izakayas traditionnels. Les entrées incluent des brochettes d’okra légèrement grillées, un oshi sushi à la truite ou des chips de manioc et plátano. On y trouve aussi un tartare de pastèque fumée et des croquettes préparées avec du fromage de brebis et du piment d’Espelette, ainsi qu’une version d’arepa, le pain de maïs sud-américain, garnie d’algue tsukudani et de fromage Cantal.
Pour les plats principaux, Andrés propose un tamal de pipián aux shiitakes et au kombu. Il est accompagné d’une courgette braisée servie avec un yaourt de yuca. Les brochettes « chuzo » changent selon la saison : certaines associent petits légumes et morceaux de poisson, d’autres marient viande et condiments japonais.
Les desserts misent sur des fruits tropicaux : un tamarillo confit servi avec une glace au riz noir et un granité ananas relevé au piment. Ces recettes mettent en avant des textures fraîches et des mélanges de saveurs peu communs.
Les cocktails de Shuzo reflètent eux aussi la double influence. On pourra notamment goûter un mélange d’ananas et de palo santo, un cocktail associant du mezcal et de l’eucalyptus, ou encore un gin-tonic parfumé au basilic et au shiso. La carte inclut aussi une version tropicale de l’espresso martini, préparée avec du rhum blanc et du café colombien. Pour ceux qui préfèrent une boisson sans alcool, des infusions à base de cáscara (la coque de la cerise de café) ou un mélange de curcuma, ananas et gingembre seront proposés.
Informations pratiques
Adresse : 44 Rue de Saint Sébastien, 75011 Paris
Mercredi & jeudi : 18h – 23h
Vendredi : 18h – 00h
Samedi : 12h – 00h
Dimanche : 12h – 18h
Ouverture : juillet 2025
