Cet événement était exceptionnel pour plusieurs raisons. D’une, par la qualité des producteurs présents ce jour, et leur préoccupation croissante pour la gestion de leurs écosystèmes respectifs. La recherche de « méthodes respectueuses de l’Homme et de l’environnement » était au cœur des préoccupations de plusieurs des participants, comme la Bando Shokuhin (réseau de promotion de l’agriculture et la pêche de Tokushima, qui participe au développement des entreprises bio de la région) et Santop (société d’importation et distribution des produits japonais basée en France).
On a noté aussi la présence de M. Timothée Serraz de l’entreprise Agolesko. Celui-ci a noué un partenariat avec M. Goto de l’Uzushio Shokuhin, une entreprise japonaise qui apporte la connaissance du traitement des algues propre aux Japonais jusqu’en Bretagne ; et les algues produites dans le Finistère repartiront au pays du soleil levant afin d’y honorer les tables locales. Un bel exemple de coopération internationale, qui démontre une fois de plus que la consommation d’algues a de beaux jours devant elle.
Un événement exceptionnel aussi dans la dégustation. En effet, nous étions conviés au restaurant Chakaiseki Akiyoshi, qui va bientôt fêter son premier anniversaire. Nous avons été reçus comme il se doit par la propriétaire Mme Misuzu Akiyoshi, qui en véritable maîtresse de maison accueillait et servait les invités en kimono. Le restaurant, sublime écrin de bois clair, était l’endroit parfait pour déguster un service en neuf plats basés sur les produits de Tokushima, dans le respect de la tradition culinaire nippone. Parmi ceux-ci, on notera un hors d’œuvre cru de noix de Saint-Jacques et cime di rapa avec une sauce vinaigrée au miso blanc de la maison Inoue miso. Un mijoté en bouillon de légumes cultivés à la ferme Yamashita, accompagné d’algues « Naruto wakame » de chez Uzushio Shokuhin. Ou encore un temaki au tartare de rumsteak de bœuf (élevé par la Maison Nikuno Fujiwara), shiso, sésame et sauce au yuzu-kosho.
Enfin, le moment était placé sous le signe des rencontres. Son excellence M. Shimokawa, ambassadeur du Japon, était présent, ainsi que M. Daisuke Ito, vice-gouverneur de la préfecture de Tokushima. Parmi les invités présents, MM. Christophe Hay (2 Étoiles et 1 Étoile Verte Michelin), Thierry Schwartz (1 Étoile et 1 Étoile Verte Michelin pour sa « table naturelle » en Alsace), Jacques Borie (MOF), ainsi que Toshiya Takatsuka (ex-chef pâtissier de chez KEI, 3 Étoiles) et Dominique Potier (Directeur d’exploitation d’OGATA Paris).
Le déjeuner s’est conclu sur une note méditative, le chef Akiyoshi et Madame servant à chaque convive un bol de thé matcha fouetté préparé avec toute la délicatesse propre à la cérémonie du thé japonais. De quoi nous laisser toutes et tous silencieux d’admiration et de bien-être, pour conclure en beauté ce repas d’exception.
Texte et photos : Jess Grinneiser
Chakaiseki Akiyoshi
59 rue Letellier, 75015 Paris
Ouvert du mardi au dimanche. Service de 12h à 14h et de 20h à 22h.
Nous tenons à remercier Pasona Agri-Partners Inc. qui a permis cette rencontre.
