Le chef Kazuyuki Tanaka cuisinera pour la première fois à Paris en résidence au restaurant Le Saint-Germain, mêlant précision japonaise et produits français.
Une expérience éphémère au cœur de la rive gauche
Du 13 mars au 3 avril 2025, le chef Kazuyuki Tanaka prendra ses quartiers au restaurant Le Saint-Germain du Lutetia, sur la rive gauche parisienne. Reconnu pour son restaurant Racine à Reims, doublement étoilé au Guide Michelin en 2020, il y proposera une cuisine raffinée et créative, conjuguant techniques japonaises alliant esthétisme et gourmandise, concentration des goûts et jeu de textures.
Durant cette période, les amateurs de gastronomie pourront déguster un menu en quatre services et demi, accompagné d’un dessert, au tarif de 145 euros (hors boissons). Parmi les créations du chef, on retrouvera des entrées, au choix, entre 34 et 38 euros : saumon, carotte, mangue, sabayon, gingembre et muscade ; œuf et lentillons de Champagne ; velouté de courge, quinoa ou foie gras. Les plats, proposés entre 54 et 72 euros, se déclinent en plusieurs options : omble chevalier accompagné de céleri et de seichuan miso ; volaille associée à du gambero rosso et du chou ; ou encore bœuf wagyu, chorizo et de l’ail noir.
Au bar Joséphine, deux bouchées apéritives seront également proposées : polenta, tartare de saumon et brocoli, ainsi qu’un taco garni de crème d’anchois et de caviar.
Un parcours entre le Japon et la France
Originaire de Fukuoka, Kazuyuki Tanaka a grandi dans un environnement où la cuisine occupait une place centrale. En 2006, il quitte le Japon pour se former en France. En 2015, il ouvre Racine à Reims avec son épouse Marine.
Sa cuisine met en avant la précision du geste japonais tout en valorisant les produits français. Cette approche sera au centre de sa résidence au Lutetia, offrant une immersion dans son univers gastronomique. Kazuyuki Tanaka sera présent uniquement au début et à la fin de l’événement, tandis que son sous-chef, Terumichi Ando, assurera la cuisine pendant toute la durée du pop-up.
Informations pratiques
Lieu : Restaurant Le Saint-Germain, Lutetia Paris
Dates : Du 13 mars au 3 avril 2025
Horaires : Service uniquement le soir, du lundi au vendredi
Menu : Menu à la carte ou menu découverte (4 1⁄2 plats + dessert – 145 euros hors boissons)
Site Web : https://www.hotellutetia.com/fr/chef-kazuyuki-tanaka/
