Archives des Chefs - France Sushi

Shinya Inagaki

Shinya Inagaki a vu son enfance bercée par l'image de sa mère pétrissant le pain. Cette image l'a tant marqué qu'elle le conduira à devenir boulanger. Il commence d'abord par des études de dessin,...

Makoto Saegusa

Makoto Saegusa grandit dans le nord du Japon et part pour Tokyo à 18 ans. Il y découvre les ramen tonkotsu et se prend de passion pour ce plat mais n'envisage pas pour autant...

Sho Miyashita

Sho Miyashita grandit à Tokyo et dès la fin de son lycée, il enchaîne divers petits boulots pour se construire. Son poste de bras-droit d'un chef japonais amateur de terrines et pâtés français au...

Aiko Nakagawa naît à Osaka. Elle découvre la gastronomie occidentale dans un restaurant français qu'elle fréquentait avec ses parents. En 1998, elle intègre l'école hôtelière Tsuji à Osaka. Elle continue de se former pendant...

Hideo Uemura

Hideo Uemura est originaire de Saitama, dans la banlieue de Tokyo, et c'est sa mère qui l'initie d'abord à la cuisine traditionnelle. Il s'intéresse d'abord aux sushis puis à la pâtisserie et décide d'entrer...

Masahiro Kawai

Masahiro Kawai naît dans les environs de Tokyo. C'est sa rencontre avec Pierre Prigent qui le poussera à faire de la cuisine son métier. Pierre Prigent est un boulanger installé au Japon qui est...

Ryuma Takubo

Fils de l'artiste Kyoji Takubo, Ryuma s'est tourné vers une autre forme d'art, la cuisine. Il a vécu dix ans en Normandie alors que sont père rénovait la chapelle de Saint-Vigor, alors en ruine,...

Loic Villemin

Loic Vlillemin baigne dans la cuisine depuis sa plus tendre enfance. Il grandit dans la brasserie que ses parents restaurateurs ont tenu pendant 42 ans et la cuisine a toujours été une évidence pour...

Yuichiro Akiyoshi

Né à Iizuka, près de Fukuoka, et étudiant le thé depuis 20 ans, Yuichiro Akiyoshi s'est formé au Japon dans un restaurant trois étoiles pendant 10 ans et a été au service de l'ambassadeur...

Ayako & Shin Okusa

Elle, Ayako, est née à Okinawa et a toujours su qu'elle voulait devenir pâtissière. Elle se forme dans une école de boulangerie puis se spécialise dans la pâtisserie française dans un restaurant étoilé à...