Cette présentation dédiée au tourisme et à la gastronomie d’Echizen-Wakasa avait pour objectif de valoriser non seulement l’excellence des produits de Fukui, mais aussi de permettre aux participants d’explorer la profondeur des traditions culturelles et culinaires de cette région. Grâce à cet événement, nous avons pu partager la richesse de l’artisanat et de l’histoire d’Echizen-Wakasa.
Depuis l’Antiquité, Echizen a prospéré sous le nom de « Miketsukuni », la région fournisseuse de produits à la cour impériale, participant ainsi à l’enrichissement de la cuisine japonaise, notamment via le commerce maritime du Kitamae.
Echizen-Wakasa s’est distingué par des techniques de conservation et de fermentation avancées, ainsi qu’une culture culinaire unique qui sublime les saveurs et maximise les bienfaits pour la santé de ses ingrédients.
Fukui est promue comme une véritable « ville d’artisans », où l’artisanat traditionnel, fort de 1 500 ans d’histoire, se mêle à la technologie moderne. La région fait rayonner cette identité à travers ses savoir-faire en gastronomie et en artisanat, pour le plaisir des amateurs de qualité et d’authenticité.
Le menu proposé par Mariko Morioka (Sustainable Food Japan) et Toyomitsu Nakayama (chef propriétaire du Restaurant Toyo) s’articulait autour de mots-clés emblématiques de Fukui, comme « algues », « fermentation » et « Goshoku-kuni ». Les laques d’Echizen, intégrées en tant qu’éléments de présentation, ajoutaient une touche d’authenticité, et nous permettait de ressentir la fierté et l’âme de l’artisanat et de la gastronomie de Fukui.
Les plats
Sasage et kôji de soja fermenté (shoyu-koj) et Heshiko.
Tofu de sésame grillé sur plaque chauffante, accompagné de wasabi.
Carpaccio de veau servi avec du kombu blanc râpé (Tororo).
Soupe claire au kombu de Rishiri maturé pendant 6 ans.
Crevettes douces (Amaebi) grillées au charbon
Crabe d’Echizen cuit à la vapeur, nouveau riz de Fukui, Ichihomare.
Nouilles soba d’Echizen
Les sakés
Kubota syuzon Co., Ltd.
Saké au yuzu Ippitsukeijo
Junmaisyu Onizakusa
Junmai Namagensyu Onizakusa Fukurozurishibori
Mikawa Suzoujyo
Maibijin Junmai Daiginjo, Saké non filtré, non pasteurisé et non dilué
Maibijin Junmai Daiginjo Koshu (brassé en 2020)
Les partenaires
Organisateur :
Japan Regeneration Consortium
Entreprises participantes :
Kubota syuzou Co., Ltd.
Mikawasyuzoujyo
Marukawa Miso Co., Ltd.
Okuikaiseido Co.,Ltd.
Kitamaebune no Kawamoto Co., Ltd.
Fuku Soya sause Co., Ltd.
Dansuke Co., Ltd.
Yonemata Ltd.
Fukui kanzume Co.,Ltd.
Sengyo Marumatsu Co., Ltd.
Chidorien Co., Ltd.
Tentatsu Co., Ltd.
Osada Seishisyo Co., Ltd.
Yamakyu Shikkou Co., Ltd.
Echizen Seramika Co., Ltd.
Collaboration spéciale
Japan Airlines
Planification du menu Toyo
Mariko Morioka (Sustainable Food Japan)
Toyomitsu Nakayama (chef propriétaire du Restaurant Toyo)
