KAMA-ASA : L’artisanat japonais au service de la haute cuisine

Découvrez l'excellence et l'authenticité des ustensiles de cuisine de KAMA-ASA, la référence japonaise établie au cœur de la gastronomie mondiale.

Par

France Sushi

24 février 2025

Un couteau façonné par un artisan possède une courbure subtile et une pointe délicate. Ni trop épaisse, ni trop fine, sa lame est conçue pour préserver l’intégrité des aliments, respectant leurs fibres, leur texture et leur saveur. Ce savoir-faire, perfectionné au fil du temps, est le fruit d’une collaboration étroite entre les artisans et les cuisiniers. KAMA-ASA est le lien essentiel entre ces deux univers.

Chez KAMA-ASA, l’authenticité et la qualité des ustensiles de cuisine ne font aucun doute. Chaque pièce est unique, pensée pour une tâche spécifique, et porte en elle l’âme de son créateur. C’est cette approche qui donne naissance à des outils durables et fiables, bien plus que de simples accessoires.

KAMA-ASA les qualifie d’« ustensiles sages », ou Ryōri-dōgu 良理道具 en japonais. Dans un monde où tout va toujours plus vite, KAMA-ASA vous invite à prendre le temps de choisir un compagnon qui traversera les générations.

KAMA-ASA : une histoire d’excellence

L’aventure commence en 1908, au cœur du quartier de Kappabashi à Tokyo, avec la marmite en fonte (kama en japonais), qui donnera son nom à la maison. Depuis plus d’un siècle, KAMA-ASA s’attache à promouvoir l’excellence des ustensiles de cuisine japonais, fabriqués à la main par des artisans aux savoir-faire ancestraux.

KAMA-ASA se distingue par son rôle de passerelle entre les artisans et les utilisateurs, comprenant aussi bien les exigences des cuisiniers que l’expertise des fabricants. C’est cette mission qui fait toute sa force.

La boutique parisienne propose une sélection impressionnante de plus de 1200 ustensiles, dont 300 types de couteaux. Mais acheter un ustensile chez KAMA-ASA est bien plus qu’un simple achat : c’est le début d’une relation durable. L’équipe vous guide dans votre choix et vous accompagne pour l’entretien et la réparation de votre outil.

Tous les ustensiles de KAMA-ASA sont conçus pour durer, afin d’être les compagnons fidèles de toute une vie.

Les valeurs de KAMA-ASA

1. Transmettre : KAMA-ASA met en lumière l’expertise des artisans japonais et préserve leurs savoir-faire. Chaque ustensile raconte l’histoire de sa région et de sa culture d’origine.

2. Accompagner : L’acquisition d’un ustensile est un engagement. L’équipe de KAMA-ASA prend le temps nécessaire pour conseiller chaque client et l’aider à choisir un outil parfaitement adapté à ses besoins.

3. Prendre soin : Des produits durables nécessitent un entretien méticuleux. C’est pourquoi KAMA-ASA propose un service d’aiguisage et de réparation, pour assurer la longévité de vos ustensiles.

Les artisans

Hôchô no Fujitake – Couteaux artisanaux

Situé à Seki, dans la préfecture de Gifu, cet atelier maîtrise l’ensemble du processus de fabrication des couteaux : meulage, aiguisage, finition et fixation du manche. Hôchô no Fujitake, fondé en 1984 par Takeshi Goto, est aujourd’hui dirigé par son fils Tomohiro. Chaque couteau est affûté à la main avec une précision inégalée.

Yamada Kôgyôsho – Poêles en fer martelé

Fondée en 1957 à Yokohama, cette maison est la seule au Japon à produire des woks et poêles en fer martelé. Kenji Yamada, troisième génération, perpétue l’héritage de son grand-père, qui fabriquait des marmites à partir de bidons d’huile recyclés. Leur technique unique renforce la solidité et la conductivité de la chaleur, pour une cuisson optimale.

Himeno-Saku – Casseroles traditionnelles

Depuis 1924, l’atelier Himeno-Saku à Osaka façonne à la main des casseroles Yukihira-nabe en aluminium et en cuivre. Toshikazu Himeno, héritier du savoir-faire familial, fabrique chaque pièce avec soin pour qu’elle accompagne son propriétaire toute sa vie.