Présentations

Miyo et Alban Cacace sont cofondateurs de Jinchan. Le concept : importer des produits directement du Japon afin d’offrir l’expérience culinaire la plus authentique et conviviale possible avec un bon rapport qualité-prix dans leur restaurant Jinchan Shokudô. Focus sur l’umeshu de Wakayama servi dans l’izakaya parisien, Minabe no Umesake de la brasserie Sekai Itto.

Yoshimura Hideo Shoten est à l’origine une sakagura produisant du saké, mais une rencontre avec un agriculteur mit ses brasseurs sur la route de l’umeshu et autres liqueurs telles que le jabara. Entretien avec M. Shuji Furui, responsable des ventes au Japon et à l’étranger, dans l’optique de faire connaître les produits de Wakayama, département surnommé le « royaume des fruits ».

Nakano BC, une sakagura située à Kainan et qui produisait à l’origine de la sauce soja, fabrique aujourd’hui une trentaine d’umeshu ainsi que du shôchû, du saké, du mirin et autres liqueur. Rencontre avec M. Kôji Nakano et focus sur l'umeshu qu'il présente, Beni Nanko.

Sujimoto Nouen à Minabe cultive la variété de prune Nankô-ume depuis environ 90 ans et l’utilise pour produire principalement des umeboshi depuis 30 ans et de l’umeshu depuis 8 ans. Rencontre avec Masaki Sujimoto qui présente son umeshu Kishu Roman, et Raphaël Berrhoun de France Euro Development qui assiste les entreprises japonaises dans leurs activités en France.

Ume Domaine Arimoto se trouve à Minabe, la ville la plus connue au Japon pour ses prunes Nankô-ume, dans le département de Wakayama, lui-même célèbre pour la qualité supérieure de ses prunes. Youhei Arimoto y fabrique de l'umeshu, notamment Plumity Black qui allie simplicité et minutie dans le travail. Rencontre.

Afin de promouvoir et sourcer au mieux le saké, la norme « GI » s’est popularisée. Rencontre avec M. Tanaka, brasseur depuis sept générations, à Himeji dans le département de Hyogo lors de la présentation à l’école IFCO.

Consultante en vins et spiritueux, Audrey Delbarre est aussi une ambassadrice hors-pair du saké auprès des professionnels. Rencontre lors de la présentation GI Harima à l’école IFCO.

Représentante de l’Atelier Seiran, Hatsuko Ukigawa revient sur l’histoire de l’atelier créé par sa mère Yôko Hashimoto et ses œuvres au caractère unique qui combinent les techniques de teinture à la cire et le fameux indigo japonais. Elle est elle-même créatrice reconnue d’œuvres à l’indigo, ainsi que fondatrice de Just System et MetaMoji.

La distillerie Hamada Syuzou fête cette année ses 155 ans. Kimiko Hamada, directrice des opérations, nous en fait découvrir la philosophie et les produits lors du dernier Spirits of Japan Paris. Rencontre.

Représentant de Tomita Shuzôjô de l’île Amami Ôshima dans le département de Kagoshima, Masayuki Tomita était au dernier Spirits of Japan Paris où il fait déguster les shôchû à base de sucre de canne de sa distillerie.