Lancé par France Sushi en 2017, le Championnat de France de Sushi est revenu pour sa 8e édition, désormais organisée par Sushi Robots.
Accueillis dès sept heures du matin au Parc des Expositions pour la distribution du riz et autres produits nécessaires à la confection des épreuves, cette nouvelle édition a commencé tôt pour les chefs candidats venus des quatre coins de la France :
- Duy Anh LE
- Eliel DIAS DOS SANTOS
- Clément KRAJENSKA
- Pierre-Maël BELAIFA
- Eliel DIAS DOS SANTOS
- Vincent OLIVIER
- Mohammad OMARJEE
- Erdenetulga EEZEM
- Naranbaatar ENKHTAIVAN
- Kaison DUANGCHAN
Ils se sont préparés afin de se mesurer devant un jury de professionnels présidé par Yuko PEREZ ONODERA (formatrice), composé de prestigieux chefs français et japonais dont certains déjà passés par le Championnat de France :
- Tino SINGHARAJ : Champion de France 2024
- Jérémy SEGUDA : Vice-champion France 2017, 2018, 2021, Vice-champion du monde 2024
- Vincent BROGGI : Champion de France 2023 et Champion du monde au World Sushi Cup 2024
- Chihiro MASUI : Écrivaine, journaliste et autrice culinaire
C’est Wagner SPADACIO, Champion de France 2017, Vice-Champion du monde 2018 et Chef sushi au restaurant The Niwaki qui s’est occupé de l’animation pendant cette journée haute en rebondissements.
La compétition a débuté à 9h30, après la présentation du jury et des candidats au public. L’enjeu pour les candidats était de respecter l’art ancestral et artisanal du sushi japonais, tout en y ajoutant une touche personnelle qui ferait toute la différence. Séparés en deux groupes, les chefs se sont affrontés toute la journée au cours de quatre épreuves :
Épreuve préparatoire et découpe Sanmaioroshi
10 minutes
Le Championnat a débuté avec une épreuve préliminaire exigeante, l’épreuve de découpe d’un bar. Les chefs ont rivalisé pour transformer les filets en tranches parfaites et faire étalage de leur habilité et de leur précision.
Un bar en Sanmai Oroshi :
(Présenter le poisson en « saku » (filet) sur une assiette et garder les arrêtes dans un bac à part. Les deux filets devront avoir les arrêtes centrales retirées, la partie blanche du ventre retirée. Et la peau retirée sur un des deux filets).
Un maquereau en Sanmai Oroshi :
(Retirer la partie blanche du ventre et conserver les arêtes).
Animation vidéo « L’histoire du Sushi »
Une fois cette première épreuve terminée, le public a eu le droit à une animation retraçant l’histoire du sushi. 2 000 ans de cette tradition culinaire sont ainsi expliqués et illustrés dans une vidéo à retrouver ici :
Epreuve EDOMAE – Sashimi
60 minutes
20 pièces de nigiri
12 pièces de maki
6 kazari maki
Sasagiri (Bonus)
+ Une assiette de Sashimi comprenant entre 12 et 16 pièces
Épreuve Créative
50 minutes
20 pièces de nigiri
6 pièces de maki (et/ou californien)
6 pièces 100% végétale
6 kazari maki
1 kazari sushi
Sasagiri (Bonus)
Dégustation (Signature) :
10 minutes
Remise des prix
Après 5 heures de compétition, cette édition 2025 a vu le sacre du nouveau Champion de France de Sushi : le chef Pierre-Maël BELAIFA. Les chefs Clément KRAJENSKA et Duy Anh LE complètent ce podium, tandis le chef Eliel Dias Dos Santos a reçu le Prix du Public.
