Originaire d’Osaka, Shimpei Oie s’initie à la cuisine aux côtés de sa grand-mère et de sa mère. Attiré par la cuisine française, il fait un premier stage à Paris au Stella Maris, auprès du chef Tateru Yoshino, maître de la cuisine franco-nippone. Peu intéressé par la fusion, il rentre à Osaka et intègre l’école Tsuji. Il y apprend les bases d’une cuisine internationale et intègre le Hiramatsu (Tokyo), un établissement étoilé. Il passe ensuite trois ans dans un restaurant franco-japonais et décide ensuite de s’installer définitivement à Paris. C’est dans une période de doute qu’il rencontre le chef du restaurant Le Cette, Katsu Nakanishi, pour qui il va travailler pendant quatre ans. En 2019, il décide de créer son propre établissement, le Bistro S, avec Antonio Arnes Spinoza, ancien photographe de mode.

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