Fils de cuisinier, Shuhei Yamashita s’est toujours vu suivre les traces de son père. Il s’est formé au Japon avant de venir s’installer en France en 2016. Il officie d’abord au restaurant Kinugawa (Paris) en tant que chef cuisinier puis, dès son ouverture en janvier 2019, il devient le chef de l’établissement Ran (Paris). Shuhei Yamashita démarre une nouvelle aventure en janvier 2022 en tant que chef du restaurant de sushi Yushin. Il a également lancé une chaîne Youtube « Cuisine YAMASHITA Style » en juin 2020 où il expose des techniques et méthodes de préparation de poissons et autres plats traditionnels japonais accessibles au grand public et réalisables à la maison.
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