Pour Takahiro Oikawa, chef japonais du Flaméron à Rouen, respect de la planète et restauration vont de pair : produits de saison sourcés localement, agriculture biologique, pêche raisonnée et élevages en plein air sont à la carte. Chaque repas est, pour son chef, un moment de plaisir et de responsabilité assumée.
Cet « as du couteau », comme il se définit, a tenté sa chance à Tokyo avant de partir à Paris où il a gravi tous les échelons au sein de divers établissement, du bistrot au gastro !
