Thibaut Latour

Thibaut Latour découvre la culture culinaire japonaise à 25 ans alors qu’il travaille comme barman au restaurant Asian à Paris. Il y découvre les sushis et décide d’ouvrir son restaurant à Nîmes, le Wasabi. Il apprend en autodidacte, en expérimentant et en se référant à des livres sur la gastronomie japonaise. Il est sélectionné en 2017 pour participer au championnat de France de sushi. Riche de cette expérience et titre de Sushiman en poche, il retente sa chance en 2019 et remporte le prix Signature. Cela lui permet d’intégrer l’équipe de France au championnat du monde 2019, qui a eu lieu au Japon, où il termine dans les 15 premiers mondiaux.