Présentations

Représentante de l’Atelier Seiran, Hatsuko Ukigawa revient sur l’histoire de l’atelier créé par sa mère Yôko Hashimoto et ses œuvres au caractère unique qui combinent les techniques de teinture à la cire et le fameux indigo japonais. Elle est elle-même créatrice reconnue d’œuvres à l’indigo, ainsi que fondatrice de Just System et MetaMoji.

La distillerie Hamada Syuzou fête cette année ses 155 ans. Kimiko Hamada, directrice des opérations, nous en fait découvrir la philosophie et les produits lors du dernier Spirits of Japan Paris. Rencontre.

Représentant de Tomita Shuzôjô de l’île Amami Ôshima dans le département de Kagoshima, Masayuki Tomita était au dernier Spirits of Japan Paris où il fait déguster les shôchû à base de sucre de canne de sa distillerie.

Représentant d’Amami Ôshima Shuzô, Takahiro Mizuma nous fait découvrir sa distillerie de la petite ville de Tatsugô-chô, entourée par la montagne, la mer, des forêts profondes et jouissant d’une très bonne eau. Rencontre lors du dernier Spirits of Japan Paris.

PDG d’Ôyama Jinhichi Shoten, distillerie de honkaku shôchû, des « shôchû authentiques » à base de patate douce, Shûichi Ôyama nous présente ses produits lors du dernier Spirits of Japan Paris qui mettait le shôchû à l’honneur.

Reconnue pour ses stations de ski très prisées des Japonais tout autant que des touristes internationaux, Nagano profite d’une nature tempérée et riche, qui offre de nombreux ingrédients goûteux pour la gastronomie : miso, saké, kanten ou wasabi.

Tout le monde en France connaît le fameux « bœuf de Kobe », mais avez-vous déjà testé le Joshu Wagyu, qui provient de la région agricole de Gunma ? Une référence du bœuf haut de gamme qui arrive enfin en France.

Le maître-mélangeur Takashi Gotô a développé pour Herlix une liqueur originale et innovante, mêlant mirin, shôchû et thé. Il met en avant le département d’Aichi, tout en inscrivant son travail dans un esprit de culture liquide française.

Le premier octobre avait lieu une présentation tout en finesse : un déjeuner au restaurant Toyo à quatre mains par les chefs Toyomitsu Nakayama (Toyo, France) et Hisafumi Nakae (Tanryu, Japon). L'occasion de goûter à toute la finesse des produits haut de gamme de Kyoto.

Le 15 octobre dernier, avait lieu une très belle présentation des produits du département de Hiroshima au restaurant Fleur de Pavé (Une étoile Michelin). Présentés par Monsieur Hidehiko Yuzaki, le gouverneur de Hiroshima, et magnifiés par le chef Sylvain Sendra, les huîtres et les sakés ont montré tous leurs potentiels gustatifs qu’ils soient travaillés dans le cadre d’une cuisine japonaise ou d’une cuisine française.