À l’origine de… Origine, il y a Tomofumi Uchimura, un étoilé depuis 2022, qui a fait ses classes auprès de maîtres cuisiniers à Tokyo (« La Rochelle », « La Butte boisée ») et en France, chez Emmanuel Renaut et Eric Pras, deux triple étoilés. Son restaurant est « une ode à son pays d’adoption, la France, une terre que nous avons choisie et qui nous inspire chaque jour. »
Après le succès de son restaurant principal, le chef a voulu proposer deux ramen-ya bon marché mais qualitativement exceptionnelles, à Dijon, vendus à moins de 15 €, avec bouillon tori tonkotsu original et hiyashi chuka pour l’été, ainsi que des abura soba sans bouillon à la sauce à l’huître. Quelques entrées de 5 à 7 € viennent compléter la carte courte : gyozas grillés, magret émincé, takoyaki, salade wakame ou petits poissons fruits et karaage de poulpe.
