Toshiya Takatsuka

Toshiya Takatsuka se prend de passion pour la pâtisserie française à l’époque où le nombre de ces boutiques explose à Tokyo. Il étudie dans une école de pâtisserie après son lycée et intègre la boutique de Yoshiharu Fujiu où il restera cinq ans. Sur les conseils de ce dernier, Toshiya part pour la France et rejoint la brigade de Rolland Del Monte à Bornes-les-Mimosas puis travaillera pour un traiteur au Lavandou. Titre de travail en poche, il se rend à Paris et travaille à l’Atelier de Joël Robuchon, à la brasserie Thoumieux et à l’hôtel Lancaster. C’est en 2013 qu’il rejoint Kei Kobayashi et devient chef pâtissier au Restaurant Kei.