Keisuke Matsushima
C'est un jeune chef quadragénaire qui a donné ses lettres de noblesse à l'un des restaurants franco-japonais les plus courus de la Riviera : natif de Fukuoka, Keisuke Matsushima a ouvert son établissement à...
L’Archeste
Fort d'une étoile Michelin, l'Archeste a prouvé la constance de sa cuisine et de son accueil. La salle de son restaurant, un peu impersonnelle mais qui préserve l'intimité de chaque table ainsi que son...
La Table d’Aki
Akihiro Horikoshi aime la mer et la richesse de ses poissons, mais il ne fait pas de vague. Installé en toute discrétion depuis plusieurs années dans ce petit écrin d'une quinzaine de couverts, dans...
Le Caviste Bio
Décor jaune, blanc et gris clair pour ce restaurant du 17ème arrondissement de Paris où officie une jeune cheffe en cuisine, Junko Kawasaki, aux côtés d’un caviste fou de vins bio, Dominique Bry. Si...
Le Concert de cuisine
Oubliez la devanture et la salle, gris foncé, qui ne donnent guère envie de pousser la porte d'entrée en journée : ici, la chaleur est dans l'assiette (ou, le soir venu, dans le bel...
Les Enfants Rouges
Dai Shinozuka est aux commandes de ce petit restaurant clair et bien agencé, à quelques pas du marché des Enfants Rouge, dans le haut-Marais parisien. Ancien de chez Camdeborde, au Comptoir du Relais, où...
Pages
Pages, c'est l'union de deux personnalités japonaises fortes : d'un côté Ryuji "Teshi" Teshima, ancien de Lucas Carton et bras droit du célèbre artisan-boucher Hugo Desnoyer, qui avait des envies d'expérience solo aux fourneaux...
Okuda
Toru Okuda a hérité d'une lourde tâche : installer à Paris un restaurant kaiseki haut de gamme, dans la filiation directe de ses prestigieuses maisons-mère japonaise : Ginza Okuda et Ginza Kojyu (2 et...
Restaurant Toyo
Longtemps, le restaurant Toyo a été "le restaurant de Kenzo", le célèbre couturier et créateur japonais. Il faut dire que le chef Toyomitsu Nakayama, natif de Kumamoto dans le Kyushu, avait servi comme cuisinier...
