Si cela n’existait pas, il fallait l’inventer : le premier sushi entièrement végétalien français ! L’exception de ce « sushi botanique » (marque déposée par Christian Ventura, le propriétaire de Bloom) n’en est pas une au Japon, où de nombreux établissements ont commis le sacrilège de trahir la tradition, souvent avec bonheur !
Les classiques du sushi fusion sont ainsi revisités par le chef : le lobster roll est fait à partir de « lobster végétal » en tartare, le shiitake vient remplacer bien des poissons, tout comme la patate douce, les tempuras d’asperge et de cebette, et autres artichauts ou algue de Bretagne. Un menu omakase, simple ou double, vient faire découvrir la carte de gyoza et sushi (pas de sashimi, au vu de l’absence de poisson…) pour 36 ou 75 €. A midi, poké ou tartare sont proposés à moins de vingt euros.
